Oltre il bancone: una gestione vincente

“Dietro il bancone, fuori dal coro”

Dietro il bancone del tuo locale, funziona tutto al meglio?
Il modulo intende dare tutti gli strumenti necessari per poter rispondere positivamente a questa domanda.

Nelle due giornate verranno affrontati temi quali : la bottiglieria come valore strategico e l’importanza della creazione di una drink list in termini di costo e di competitività; perché anche l’immagine aziendale deve essere coerente con le scelte che si fanno dietro il bancone.

Si parlerà di quali metodi siano necessari per imparare a gestire il tempo affinché diventi una risorsa e non un problema imparando a delegare e a controllare lo stress.

LE ISCRIZIONI AL PERCORSO SONO APERTE

Data del modulo:
4 – 5 maggio 2020

25 posti disponibili

Il modulo in punti

• Come costruire una proposta fuori e controllare la marginalità
• Laboratorio
• Tabella per il drink cost
(N.B. È richiesto che ogni studente porti il proprio portatile)
• Laboratorio
• Approccio alla gestione del tempo
• Delegare
• Percezione e gestione dello stress e distress

Perché frequentare questo modulo

Per imparare a gestire tutti gli aspetti più importanti della vita dietro al bancone: dalle materie prime al tempo, entrambe risorse preziose. Per scoprire come raccontare la propria attività tramite una drink list ragionata e calcolata.
Per capire come riuscire a tenere il polso di ogni situazione gestendo lo stress in modo ottimale.


A chi è destinato.

Ai bartender che vogliono fare un salto di qualità e di investimento e avere tutti gli strumenti necessari per passare dalla teoria alla pratica del mestiere.

Docenti

Fabio Bacchi

Tra i professionisti del settore più completi, si è sempre occupato di bartending di alto profilo e programmi di top quality management in strutture luxury hotel collection come Starwood, Sheraton, CIGA, Dorchester Group,Seiler, Steingerberger, SIA e TUI. Consulente di formazione professionale del Gruppo Navale Onorato, imprenditore di settore e fondatore del Bar Magazine BarTales, collabora con molte aziende della spirit industry nei programmi di mentoring e trade educational. Partecipa ai processi di formazione e comunicazione TQM (Top Quality Management) con società di management di diversa natura.

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Perché scegliere Accademia Branca?

In un mondo in cui repentini cambiamenti si susseguono con velocità, Accademia Branca coniuga il presente e interpreta il futuro con contenuti formativi mai apparsi prima nel panorama professionale F&B italiano.
Fabio Bacchi, Docente
Un percorso accademico che sviluppa concetti che vanno oltre la miscelazione e fanno riflettere sulle problematiche della gestione aziendale, della gestione delle risorse umane della comunicazione. Il corso che tutti i bartender dovrebbero frequentare.
Luca Rossi
Alunno percorso
2019-2020
Credo che un percorso così nuovo e completo sia l'occasione per integrare le conoscenze al di fuori del bancone ma sempre all’interno del mondo bar. Accademia Branca insegna che la mixology è solo un piccolo segmento nel mondo dell’ospitalità.
Mattia Lissoni, Docente
Sono molto felice di aver avuto il privilegio di far parte di questo percorso che vuole essere all’avanguardia, con risultati grandiosi. Un percorso capace di unire la spensieratezza e l’armonia del mondo del bar alla risolutezza di una grande azienda.
Paolo Mastropasqua
Alunno percorso
2019-2020
Un percorso diverso dagli altri che vengono proposti nel settore.
Fabiana Radimir Canella
Alunno percorso
2019-2020
Durante il percorso si vedono le solite cose del quotidiano lavorativo in un’ottica diversa, ci si preoccupa di molteplici dettagli e si hanno nuovi stimoli rispetto al mero lavoro da banco.
Gabriele Tammaro
Alunno percorso
2019-2020