Gestione manageriale delle grandi realtà
“Da bartender a bar manager”
Uno degli obiettivi più importanti per un’attività in ambito food and beverage è garantire una redditività soddisfacente. Per raggiungere questo traguardo bisogna analizzare ogni aspetto della gestione.
Nella prima giornata di modulo si dimostrerà come il barman sia il biglietto da visita di ogni locale: è lui il venditore dell’attività con il compito di capire i bisogni dei clienti, seguendo le tendenze senza snaturare la filosofia del bar. Sarà il bar manager a dover organizzare il lavoro di chi è dietro il bancone, seguendone la formazione, dando sempre nuove motivazioni e stimoli per far funzionare la macchina organizzativa in modo sereno.
La seconda giornata del modulo sarà dedicata agli aspetti più economici della gestione di un’attività analizzando i metodi per tenere sotto controllo i costi, comprendere la logica degli acquisti, organizzare il magazzino e creare un rapporto di fiducia con i fornitori. Ci sarà il tempo anche per analizzare esempi di menu intelligenti per il Bar Food.
Terzo anno accademico
LE ISCRIZIONI
SONO CHIUSE
Il modulo in punti
Prima giornata:
• Vendita e marketing in un bar professionale
• Il ruolo del bartender rispetto alle risorse umane
Seconda giornata:
• Utili e profitti: come garantirsi una buona redditività
• La logica degli acquisti
• Gestione del magazzino e dell’inventario
• Bar food e Bar design
Perché frequentare questo modulo
Per scoprire cosa vuol dire gestire tutto quello che accade dietro al bancone dal magazzino all’inventario fino al personale.
Per imparare a controllare i costi per una redditività soddisfacente.
Per capire come relazionarsi con la clientela, il personale e i fornitori.
A chi è destinato.
Ai bartender che vogliono capire cosa comporta in termini di competenze e preparazione essere un bar manager; a quelli che vogliono acquisire gli strumenti e i segreti per gestire o avviare un’attività di successo.
Docenti
Massimo D'Addezio
